Glädjande Lammroulad

För 10 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

1.5 kg Scan Lammroulad Sous Vide

TILLBEHÖR

5 st morötter
1 stor rotselleri
1.2 kg vinsyrad kål på burk
1.5 dl crème fraiche
strimlad persilja

SÅS

5 schalottenlökar
10 vitlöksklyftor rostade
1 l rött vin
1.2 l lammfond
1.2 l kalvfond
sous vide fond
3 kvistar färsk rosmarin
smör
salt och peppar
citron
socker

Gör så här

Sås: Finhacka och fräs lök och vitlök, tillsätt vinet och låt koka in till hälften. Häll i kalv- och lammfond inklusive sous videfonden samt rosmarinkvisten. Koka till simmig konsistens och sila såsen. Skär morötterna och rotsellerin i brunoise, dvs i mm-små tärningar och blanchera dem. Värm köttskivorna i såsen, lyft upp dem och montera smör i såsen. Tillsätt rotfrukterna och smaka av med citron, salt och peppar och en nypa sockar. Kålen värms och monteras in med crème fraichen.