Idahopotatis med krämig kålsallad och bräckt kassler

För 100 personer

Ingredienser

Scan Kassler skivad 10 kg
Vitkål strimlad 7. kg
Salt 1 dl
Bakpotatis tvättad 100 st
Morot riven 3 kg
Creme Fraichelätt 2 liter
Majonnäs lätt 2 liter
Chilisås 5 dl
Äppelcidervinäger 0.5 dl
Äppeljuice konc 0.5 dl
Äpple rivet Granny Smith 1 kg

Gör så här

1. Salta vitkålen och blanda väl. Låt stå i rumstemp i 60 min. 2. Picka och baka potatisarna i ugn, 225° ca 60 min. 3. Pressa ur vätskan ur kålen, skölj hastigt med vatten och pressa även bort det. 4. Blanda kålen med morot, crème fraiche, majonnäs, chilisås. 5. Bland vinäger, koncentrerad jucie och äpple för att sedan vända ner kålen. Ställ kallt. 6. Bräck kasslern. 7. Snitta potatisen i skalet och "bryt upp", toppa med krämig kall kålsallad och kassler.